{"id":7467,"date":"2015-04-20T00:01:31","date_gmt":"2015-04-19T22:01:31","guid":{"rendered":"https:\/\/sciencetonnante.wordpress.com\/?p=7467"},"modified":"2021-02-12T08:39:27","modified_gmt":"2021-02-12T07:39:27","slug":"pourquoi-le-pastis-devient-il-opaque-quand-on-lallonge-avec-de-leau-video","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/scienceetonnante.com\/blog\/2015\/04\/20\/pourquoi-le-pastis-devient-il-opaque-quand-on-lallonge-avec-de-leau-video\/","title":{"rendered":"Pourquoi le pastis devient-il opaque quand on l&rsquo;allonge avec de l&rsquo;eau ? [Vid\u00e9o]"},"content":{"rendered":"<p>Nouvelle vid\u00e9o sur la cha\u00eene, sur un sujet que j&rsquo;avais d\u00e9j\u00e0 trait\u00e9 dans <a title=\"La physico-chimie du pastis\" href=\"https:\/\/scienceetonnante.com\/blog\/2012\/07\/09\/la-physico-chimie-du-pastis\/\">ce billet<\/a> il y a quelques ann\u00e9es : les ph\u00e9nom\u00e8nes physico-chimiques \u00e0 l&rsquo;oeuvre dans le pastis.<\/p>\n<p><iframe title=\"Pourquoi le pastis devient-il opaque quand on l&#039;allonge ?\" width=\"770\" height=\"433\" data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/YjrrpMN3vIg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" data-load-mode=\"1\"><\/iframe><\/p>\n<p>Pour ceux que \u00e7a int\u00e9resse, je vous conseille de jeter un oeil \u00e0 la publi sur la vodka que je cite dans la vid\u00e9o : \u00ab\u00a0<em>Structurability: a collective measure of the structural differences in vodkas.<\/em>\u00a0\u00bb [1]. Le papier analyse diff\u00e9rentes vodkas par RMN, et essaye de trouver une signature des diff\u00e9rences (suppos\u00e9es) de go\u00fbt. Vu que la composition de base est strictement identique (40% ethanol, 60% eau), les diff\u00e9rences (si elles existent) doivent venir d&rsquo;autre chose.<!--more--><\/p>\n<p>En densit\u00e9 et en RMN, ils trouvent alors une l\u00e9g\u00e8re diff\u00e9rence qui semble \u00eatre attribuable \u00e0 la quantit\u00e9 d&rsquo;un certain compos\u00e9 mol\u00e9culaire ethanol\/eau (du genre E-5.3H2O). Ils font alors plein de graphes dans tous les sens montrant des diff\u00e9rences structurales entre les vodkas. Ils d\u00e9finissent m\u00eame \u00e0 la fin un param\u00e8tre de structure qui si j&rsquo;ai bien compris est cens\u00e9 quantifier dans quelle mesure le breuvage diff\u00e8re d&rsquo;un m\u00e9lange pur eau\/ethanol, et donc j&rsquo;imagine quantifierai la qualit\u00e9 de la vodka.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/scienceetonnante.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/capture-d_ecc81cran-2015-04-18-acc80-06-28-31.png\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-7468 lazyload\" data-src=\"https:\/\/scienceetonnante.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/capture-d_ecc81cran-2015-04-18-acc80-06-28-31.png?w=600\" alt=\"Capture d\u2019\u00e9cran 2015-04-18 \u00e0 06.28.31\" width=\"600\" height=\"373\" data-srcset=\"https:\/\/scienceetonnante.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/capture-d_ecc81cran-2015-04-18-acc80-06-28-31.png 695w, https:\/\/scienceetonnante.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/capture-d_ecc81cran-2015-04-18-acc80-06-28-31-300x186.png 300w\" data-sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 600px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 600\/373;\" \/><\/a><\/p>\n<p>Plus le param\u00e8tre SP est proche de 1, plus on se rapproche d&rsquo;un m\u00e9lange eau\/ethanol pur. <em>Solichtnaya<\/em> serait donc la meilleure et <em>OVAL<\/em> la moins bonne. Je laisse les sp\u00e9cialistes me dire si \u00e7a corr\u00e8le avec la qualit\u00e9 suppos\u00e9e de ces diff\u00e9rentes marques !<\/p>\n<p>De mon c\u00f4t\u00e9, je pense que je vais organiser une soir\u00e9e de test en aveugle pour voir qui est capable de diff\u00e9rencier une vraie vodka d&rsquo;un m\u00e9lange ethanol \/ eau distill\u00e9e&#8230;<\/p>\n<p>[1] Hu, Naiping, et al. \u00ab\u00a0<a href=\"http:\/\/www.ss5.in\/files\/JAFC_2010.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Structurability: a collective measure of the structural differences in vodkas<\/a>.\u00a0\u00bb Journal of agricultural and food chemistry 58.12 (2010): 7394-7401.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nouvelle vid\u00e9o sur la cha\u00eene, sur un sujet que j&rsquo;avais d\u00e9j\u00e0 trait\u00e9 dans ce billet il y a quelques ann\u00e9es : les ph\u00e9nom\u00e8nes physico-chimiques \u00e0 l&rsquo;oeuvre dans le pastis. Pour ceux que \u00e7a int\u00e9resse, je vous conseille de jeter un oeil \u00e0 la publi sur la vodka que je cite dans la vid\u00e9o : \u00ab\u00a0Structurability:<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[53],"class_list":{"0":"post-7467","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","6":"category-physique","7":"tag-physico-chimie"},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/scienceetonnante.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7467","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/scienceetonnante.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/scienceetonnante.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/scienceetonnante.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/scienceetonnante.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7467"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/scienceetonnante.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7467\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9157,"href":"https:\/\/scienceetonnante.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7467\/revisions\/9157"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/scienceetonnante.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7467"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/scienceetonnante.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7467"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/scienceetonnante.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7467"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}