{"id":3018,"date":"2012-04-09T00:01:43","date_gmt":"2012-04-08T22:01:43","guid":{"rendered":"http:\/\/sciencetonnante.wordpress.com\/?p=3018"},"modified":"2012-04-09T00:01:43","modified_gmt":"2012-04-08T22:01:43","slug":"colmater-une-fuite-dacide-sulfurique-et-autres-usages-detournes-du-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/scienceetonnante.com\/blog\/2012\/04\/09\/colmater-une-fuite-dacide-sulfurique-et-autres-usages-detournes-du-chocolat\/","title":{"rendered":"Colmater une fuite d’acide sulfurique, et autres usages d\u00e9tourn\u00e9s du chocolat…"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Ce week-end, la consommation de chocolat devrait atteindre son pic annuel. Alors j’en profite pour mettre cet aliment \u00e0 l’honneur, et surtout ses vertus physico-chimiques !<\/p>\n

Pour commencer, je vais vous parler d’un temps que les moins de 20 ans<\/del> 30 ans ne peuvent pas conna\u00eetre…Dans l’\u00e9pisode pilote de la s\u00e9rie Mac Gyver (diffus\u00e9 pour la premi\u00e8re fois en 1985), le c\u00e9l\u00e8bre agent secret \/ bricoleur de g\u00e9nie colmate une fuite d’acide sulfurique avec du chocolat !<\/p>\n

Avant de s’interroger sur les principes physiques, revoyons ensemble cette s\u00e9quence mythique dont la modernit\u00e9 n’a d’\u00e9gal que la qualit\u00e9 de la chevelure du h\u00e9ros :<\/p>\n

[dailymotion id=xar2oq]<\/p>\n

Colmater une fuite d’acide sulfurique<\/h3>\n

Bon mais venons-en au fait : est-ce que c’est vrai ? Vu que Mac Gyver est une s\u00e9rie s\u00e9rieuse, bas\u00e9e sur la science et l’ing\u00e9nierie, et qu’en plus il s’agissait de l’\u00e9pisode pilote, on peut esp\u00e9rer que les concepteurs aient fait les choses bien. Donc on a envie de croire \u00e0 l’explication que Mac donne \u00e0 la belle pour expliquer ce qu’il se passe avec le chocolat.<\/p>\n

De l’exp\u00e9rience avant toute chose, certains ont voulu v\u00e9rifier que \u00e7a fonctionne. Voyez vous-m\u00eame ici<\/a><\/p>\n

Alors maintenant la th\u00e9orie : comme le rappelle MacGyver dans la s\u00e9quence, le chocolat contient des sucres sous diff\u00e9rentes formes<\/strong>. Rappelons que la formule brute d’un sucre est Cn(H2O)p, par exemple le glucose C6H12O6 ou encore le lactose et le saccharose (tous les deux C12H22O11). Comme vous le voyez, un sucre peut se voir comme un assemblage d’atomes de carbone C et de mol\u00e9cules d’eau H2O (d’o\u00f9 leur nom anglo-saxon, carbohydrates<\/em>)<\/p>\n

La r\u00e9action qui nous int\u00e9resse, c’est qu’au contact de l’acide, les sucres peuvent se d\u00e9shydrater. Il s’agit tout simplement d’une r\u00e9action du genre<\/p>\n

C12H22O11 + acide ==> C12 + 11 H2O + acide<\/span><\/p>\n

Par ailleurs, c’est une r\u00e9action exothermique<\/strong>, donc qui d\u00e9gage beaucoup de chaleur. Vous voyez que cette r\u00e9action produit du carbone pur, et on peut donc penser que dans Mac Gyver, c’est ce carbone qui va servir \u00e0 colmater la fuite d’acide.<\/p>\n

En pratique, la d\u00e9monstration est encore plus spectaculaire avec du sucre pur. Voyez la vid\u00e9o ci-dessous :<\/p>\n

[youtube=http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=nqDHwd9rG0s]<\/p>\n

Vous pouvez constater que la r\u00e9action produit une sorte de mousse noire : il s’agit d’une mousse de carbone, et les bulles sont obtenues car l’eau produite dans la r\u00e9action chimique se vaporise sous l’effet de la chaleur.<\/p>\n

Tuer son animal domestique<\/h3>\n

\"\"<\/a>Parmi les propri\u00e9t\u00e9s alternatives du chocolat, on mentionne aussi souvent sa toxicit\u00e9 pour nos animaux domestiques<\/strong>, et notamment les chiens. Cette toxicit\u00e9 provient d’une mol\u00e9cule pr\u00e9sente dans le chocolat : la th\u00e9obromine<\/strong>. Contrairement \u00e0 ce que son nom laisse penser, elle ne contient pas de brome : il s’agit d’un compos\u00e9 de la famille des alcalo\u00efde, tr\u00e8s proche de la caf\u00e9ine (sur la figure ci-contre, la caf\u00e9ine est gauche et la th\u00e9obromine \u00e0 droite, cherchez la diff\u00e9rence !)<\/p>\n

Les alcalo\u00efdes sont des mol\u00e9cules connues pour avoir des effets plus ou moins sympathiques sur l’organisme<\/strong>. On y trouve la caf\u00e9ine, la morphine, la strychnine, la nicotine, la coca\u00efne, la quinine, l’h\u00e9ro\u00efne, la cod\u00e9\u00efne…bref, tous ces machins en \u00ab\u00a0-ine\u00a0\u00bb qui peuvent agir sur notre physiologie.<\/p>\n

Dans le cas de la th\u00e9obromine, on soup\u00e7onne qu’elle est responsable des effets positifs du chocolat sur notre humeur. Malheureusement pour eux, nos compagnons \u00e0 4 pattes ne savent pas bien la m\u00e9taboliser et elle provoque chez eux des troubles du genre convulsion, infarctus, etc.<\/p>\n

Aphrodisiaque ?<\/h3>\n

Pour finir, il semblerait que l’effet aphrodisiaque du chocolat ne soit pas d\u00e9montr\u00e9. Au contraire, une \u00e9tude (probablement l\u00e9g\u00e8re et financ\u00e9e par l’industrie alimentaire) d\u00e9montre que manger du chocolat provoque un plaisir sup\u00e9rieur au baiser<\/a>…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ce week-end, la consommation de chocolat devrait atteindre son pic annuel. Alors j’en profite pour mettre cet aliment \u00e0 l’honneur, et surtout ses vertus physico-chimiques ! Pour commencer, je vais vous parler d’un temps que les moins de 20 ans 30 ans ne peuvent pas conna\u00eetre…Dans l’\u00e9pisode pilote de la s\u00e9rie Mac Gyver (diffus\u00e9 pour<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[71,62],"class_list":{"0":"post-3018","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","6":"category-physique","7":"tag-chimie-organique","8":"tag-metabolisme"},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/scienceetonnante.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3018","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/scienceetonnante.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/scienceetonnante.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/scienceetonnante.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/scienceetonnante.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3018"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/scienceetonnante.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3018\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/scienceetonnante.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3018"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/scienceetonnante.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3018"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/scienceetonnante.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3018"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}